想要知道餐饮厨房为什么要安装油烟净化器，就要先了解一下什么叫餐饮厨房，餐饮厨房指的是餐饮企业的厨房，而饮食企业,是指从事饮食品生产,提供饮食消费场所、设备和服务性劳动,直接为消费者销售饮食品的经济组织，也就说，只要是和饮食有关，不管你是餐厅、酒楼、农庄、西餐厅、快餐店、奶茶店、面包店等等，甚至是棋牌室里面提供餐饮的，都包括在餐饮厨房里面。

餐饮业厨房是产生油烟的地方，油烟是各种液态油类和含油的物品在高温条件下，产生大量热氧化分解物同学录温度达到分解点时，便出现烟雾，随着温度不断加高，分解的烟雾就越大，并伴有气味。由于油烟听所具的普遍危害性，而且是离人类最近的污染种类，排放量大，所以从2001年开始国家就出台了相关的油烟治理标准，规定所有餐饮场所（各大中小餐馆，酒楼，工厂饭堂，学校饭堂，食品加工中产生的油烟）都必需安装油烟净化设施，要求经设施处理后油烟排放浓度不得超过国家环保标准2.0mg/m3。

根据环保的规定：国家环保总局严令要求情况地区环境保护局将油烟污染问题列入正常环境管理工作范围；严格禁止餐饮企业厨房所生产的油烟无组织排放，对于无通风设备和净化装置的厨房要强制安装通风设施和净化装置，净化装置也就是我们常说的油烟净化器。也就是说，所有餐饮厨房，都必须安装油烟净化器，将厨房产生的油烟经过净化处理后，才能往外面排放，不能将炒菜或是加工食品产生的油烟，不经过处理就往外面排放，这个是环保方面的规定。此外，一般餐饮都是开在人比较多的地方，油烟不经过处理就排放，会影响到周围的住房，所以为了搞好的邻居的关系，避免纠纷，也要安装油烟净化器，对厨房产生的油烟进行净化处理。

所以，不管是从环保的角度，还是个人生活角度来看，都必须安装油烟净化器，作为餐饮企业，一种以服务为主的，一般都不想油烟问题和附近的住户关系搞得太僵，都要考虑安装油烟净化器，处理好油烟净化问题。